"سر البسطيلة المغربية : رحلة طعم تمتد لثمانية قرون"

تتمثل الأطباق الشهيرة في علامات مميزة للعديد من الثقافات، فمثلاً عندما يُذكر "السباغيتي"، يتبادر إلى الذهن إيطاليا، على الرغم من أن أصوله تعود إلى الصين. وهكذا، العديد من الأطباق لا يعرف جذورها إلا القلة القليلة المهتمة بتاريخ الطهي.

أصبحت أصول الأطباق الغذائية موضوع جدلي يشهد تنافساً بين الدول، حتى وصل الأمر إلى التنازع أمام المنظمات الدولية، حيث يسعى كل بلد لتسجيل أطباقه كجزء من التراث الثقافي. ورغم وجود العديد من الأمثلة في هذا السياق، إلا أننا لن نتطرق إلى تفصيلها هنا.

فإذا كانت البسطيلة تُعتبر اليوم من الأطباق المغربية، فهل تعود جذورها إلى المشرق العربي، أو إلى الحضارة الفارسية، أم لها علاقة بالأندلس؟ هذا ما سنحاول استكشافه.

هل البسطيلة طبق مشرقي؟

"البسطيلة"

.. هي حكاية طبق مغربي خالص يمتد عمره لأكثر من 8 قرون. يُعتبر هذا الطبق جزءًا لا يتجزأ من تراث المطبخ المغربي، وهو يحمل في طياته تاريخًا طويلًا من التطور والتأثيرات الثقافية المتعددة.

تعود أصول البسطيلة إلى العصور الوسطى في المغرب، حيث كانت تُعتبر طبقًا فاخرًا يُقدم في المناسبات الخاصة والحفلات العائلية. يُعتبر تحضير البسطيلة فنًا يتقنه العديد من ربات البيوت المغربيات، وقد تم توريث هذا الفن من جيل إلى جيل، مما يجعله جزءًا مهمًا من الهوية الثقافية للمغرب.

يتميز طبق البسطيلة بتنوع مكوناته وطرق تحضيره، حيث يمكن إعداده باللحم المفروم أو السمك أو الدجاج، ويمكن أيضًا تحضيره بحشوة حلوة تتكون من اللوز والسكر وماء الورد. يُضاف إلى ذلك، يُعتبر البسطيلة طبقًا متعدد الاستخدامات، حيث يُمكن تقديمه كوجبة رئيسية في الغداء أو العشاء، أو كوجبة خفيفة في وقت الشاي.

تعتبر البسطيلة أيضًا رمزًا للضيافة المغربية، حيث يُعتبر تقديمها للضيوف إشارة إلى الكرم والترحاب. يتميز طعم البسطيلة بالمذاق الشهي والفريد، حيث تمتزج نكهات اللحم والتوابل مع نعومة ورق البسطيلة لتشكل تجربة طعام لا تُنسى.

بهذه الطريقة، تظل البسطيلة لا تزال تحكي حكاية طعام مغربي أصيل، ينقلنا بكل لذة وطعم إلى أعماق التاريخ والثقافة المغربية.

الجذور المغربية لطبق البسطيلة :

تترجم الجذور المغربية لطبق البسطيلة إلى تاريخ طويل من التقاليد والثقافة المطبخية في المغرب. يُعتقد أن هذا الطبق اللذيذ يعود إلى الحضارة الموحدية في المغرب، وقد تأثر بعدة عوامل ثقافية وتاريخية.

تقترح المراجع التاريخية أن البسطيلة كانت جزءًا من تقاليد المطبخ المغربي منذ فترة طويلة. ففي العصور الوسطى، كانت المغرب مركزًا للتبادل الثقافي والتجاري بين الشرق والغرب، وكانت لهذا الأثر الكبير على تنوع المطبخ المغربي.

وتظهر بعض الوصفات والمراجع التاريخية التي تتحدث عن البسطيلة أنها كانت تُعد وتُقدم في المطابخ المغربية منذ قرون. علاوة على ذلك، يمكن أن تكون البسطيلة قد تطورت وتغيرت عبر الزمن، مع تأثير العديد من الثقافات والتقاليد المطبخية الأخرى التي أثرت على المغرب.

بالتالي، يمكن القول بثقة أن للبسطيلة جذورًا مغربية عميقة، وهي تمثل جزءًا مهمًا من تراث وثقافة المطبخ المغربي التقليدي.

طريقة تحضير البسطيلة :

إليك طريقة تحضير البسطيلة بنوعيها المالح والحلو:

البسطيلة المالحة:

المكونات:

• ورق البسطيلة

• لحم مفروم

• بصل مفروم

• زيت الزيتون

• ملح وفلفل أسود

• بهارات حسب الرغبة (مثل الكمون، الكزبرة، الكمون الأسود)

• بيضة (اختياري)

• جبن مبشور (اختياري)

الطريقة:

1. في مقلاة على نار متوسطة، قم بتسخين القليل من زيت الزيتون ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح شفافًا.

2. أضف اللحم المفروم إلى المقلاة وقلّبه مع البصل حتى ينضج.

3. قم بإضافة التوابل والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وقلبها جيدًا.

4. إذا كنت ترغب في إضافة البيض، فقم بكسرها وسلقها بخفة فوق الخليط، ثم قم بتقليبها حتى تتماسك.

5. أضف الجبن المبشور إذا كنت ترغب في ذلك وقلبها مع المكونات الأخرى لدمج النكهات.

6. قم بوضع ورقة البسطيلة على سطح عمل وضع قليل من خليط اللحم في الزاوية العليا، ثم اطوي الورقة من الجانبين لتغليف الحشوة وقم بلفها حتى تكون على شكل مثلث. كرر العملية مع باقي ورق البسطيلة والحشوة.

7. ضع البسطيلة الملفوفة في صينية فرن مدهونة بالقليل من زيت الزيتون.

8. ضع الصينية في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة أو حتى تتحمر وتصبح مقرمشة.

9. قدم البسطيلة المالحة ساخنة وبالهنا والشفا.

البسطيلة الحلوة:

المكونات:

• ورق البسطيلة

• لوز مطحون

• سكر

• ماء الورد

• زبدة ذائبة

• قطر (اختياري)

• قشطة (اختياري)

الطريقة:

1. قم بخلط اللوز المطحون مع السكر وماء الورد في وعاء حتى تتماسك العجينة.

2. ضع ورقة البسطيلة على سطح عمل وضع قليل من العجينة في الزاوية العليا، ثم اطوي الورقة من الجانبين لتغليف الحشوة وقم بلفها حتى تكون على شكل مثلث.

3. كرر العملية مع باقي ورق البسطيلة والحشوة.

4. ضع البسطيلة الملفوفة في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزبدة الذائبة.

5. اخبز البسطيلة في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة أو حتى تتحمر وتصبح مقرمشة.

6. بعد إخراج البسطيلة من الفرن، قم بسكب القطر فوقها إذا كنت ترغب في ذلك، وقدمها ساخنة مع قشطة إذا رغبت.

تمتع بتحضير البسطيلة بنكهتيها المالحة والحلوة واستمتع بتناولها مع عائلتك وأحبائك.

تعديل المقال